Muffins de espelta com pepitas chocolate

Bom dia, 

Mais uns muffins, confesso que faço muitas vezes, pois o filhote gosta de levar lanche para a escola e se o fizer à unidade individualmente é muito melhor...

Estes fiz a medo, mas acreditem, é do melhorio, ainda ficaram melhores...Passemos à sua receita....

Ingredientes:

• 300 grs de farinha espelta
• 2 cenouras medias raspadas
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 150 grs de mel
• 240 ml de leite de coco
• 6 colheres de sopa 
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• 1 mão cheia de pepitas de chocolate

Preparo:

Pre-aquecer o forno a 220ºC.

Comece a misturar a farinha, cenoura raspada, fermento , e o sal e reserve.

Numa outra tigela, misture o ovo e o açúcar com a espátula ou uma colher de pau.

Adicione o leite, manteiga e baunilha, em seguida misture a farinha e o fermento, misturando tudo muito bem após cada adição.

Mantenha de lado as pepitas de chocolate e adicione no fim do preparado, deixando algumas em cima para enfeitar.

Despeje a massa em formas de papel manteiga, e leve ao forno até dourar a gosto.
Bom dia de todos os santos...

Bom apetite e bjinhos fofos e gulosos da Bela...