Tripas à moda Antiga

Bom dia,
este fim de semana, como esteve frio (eu achei), acendi a minha lareira e claro, sempre que a acendo salta lá para dentro a panela de 3 pernos, desta vez, foi para fazer umas tripas de feijão vermelho, meninas e meninos, ficou do melhor... Eis o aspecto e o que me rendeu... Deu para nós lá em casa e mais alguém.

Passemos á receita de imediato.

Ingredientes:

• 1 tabuleiro de dobrada (tripa de vitela)
• 100 gr de presunto
• metade de um frango
• 1 tabuleiro de jardinheira (vaca aos bocadinhos)
• 1 orelha de porco
• 100 gr de bacon
• Umas costelinhas de borrego(tirei da arca a pensar que era de porco)
• 1 chouriço de carne
• 1 salpição
• 1 tabuleiro de rabinhos de vitela
• 1 ossinhos de suã porco
• 1 morcela( chouriço de sangue)
• meio kilo de feijão vermelho
• 4 cenouras
• 0,5 dl de azeite,alho, sal, pimenta, cominhos, ervas provençais q.b.
• 1 cebola
• 2 colh. sopa de polpa de tomate

PREPARO:

Ponha o feijão de molho de véspera.

Limpe e lave muito bem a dobrada. Coza com a jardinheira, para já dar um saborzinho.

Na panela de 3 pernos coza as carnes todas á excepção da charcutaria, que vai cozer depois com o feijão. Após tudo cozido, corte em pedaçinhos muito pequeninos a dobrada e as carnes.

Faça na panela de 3 pernos um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados e os condimentos á excepção dos cominhos, assim que começar a alourar, a polpa de tomate, as cenouras ás rodelas e deixe refogar. Deixe ferver lentamente durante cerca de 20 minutos. e junte tudo o resto das carnes e no final o feijão, por fim os cominhos, deixe apurar durante 15 a 20 minutos, acrescentando o caldo necessário e rectificando o tempero. E voilá umas tripas feitas ao lume e bem saborosas.

Bom apetite da Bela e familia para todos e todas voçês...