Salsichas frescas de vaca e lombinhos de porco

Bom dia
Todos os anos faço salsichas frescas...
Mas faço-as de raiz, assim, sei o que como e é uma tarde bem divertida...Por norma faço nas férias, este ano fiz numa folga  de trabalho.
Desta vez fiz com carne de vaca e lombinhos de porco. como a carne de vaca é mais dura, dei uma boa entaladela e depois juntei aos lombinhos de porco, também pré-cozidos, passemos à sua receita...

Ingredientes:

• 700 grs de lombinho de porco escaldados
• 500 grs de carne de vaca pré-cozida (escolhi nispo)
• 1 chouriço colorau
• 1 tira de bacon fumado
• 1 raminho de salsa fresco
• Meia cabeça de alhos descascada
• 2 folhas de louro
• sumo de 4 limões
• 1 cerveja preta
• 1 pão recesso
• tripa natural q.b. (peçam no talho)
• sal
• pimenta

Preparo:

Num alguidar cortar a carne aos bocados, bem como o chouriço e tira de bacon sem couro, juntar o louro, alho, limão e cerveja e deixar  de um dia para o outro. No dia seguinte, passar na máquina.

Entretanto, triturar na máquina o pimento e o pão, temperar com sal e pimenta e começar a sério, temperar com sal e pimenta e começar a encher a tripa, eis as tripas...

que foram compradas no talho, lavadas com limão e deixadas de um dia para o outro num alguidar com água e limão.
Comecemos o serviço:

 Eu enchia à mão, também dá para fazer na máquina, mas confesso que prefiro lavar muito bem as mãos (lavei com detergente e ainda esfreguei com limão) e encher manual, pois além de poupar luz, enche-se muito bem e lembra-me o tempo da minha maravilhosa Avó Margarida, quando fazia as morcelas.

Depois de encher. amarro a salsicha com duas laçadas e do tamanho que me convêm.

Por fim coloco num tabuleiro, que posteriormente separo e congelo, para ter sempre à mão de cozinhar....

Rendeu-me 19 salsichas frescas, mas duas tivemos que grelhar na hora para provar.....

Bom apetite e bjinhos fofos e gulosos da Bela.