Terrine de Tete de Couchon

Bom dia, 

Hoje trouxe uma Terrine que adoro, Terrine de Tete de Cochon, uma receita da nossa Filipa Gomes, que me levou a França em instantes...

Eis o aspecto do mesmo e passemos à sua receita…

Ingredientes:

• 1/2 cabeça de porco fumada
• 1 Cenoura
• 1 Cebola
• 4 pés de Salsa
• 1 folha de Louro 
• 1 cabeça de Cravinho
• 1 colher de chá de grãos de pimenta
• 3 bagas de zimbro
• 750ml de Vinho branco
• 750ml de água

 

Preparo:

Demolhe a cabeça e porco fumada, durante cerca de 6 horas, depois descarte a água e coloque numa panela de pressão. O ideal é partir a cabeça em pedaços para que caiba na panela.

Junte uma cenoura descascada e cortada a meio e faça o mesmo com uma cebola.

Acrescente 4 pés de salsa, o louro, cravinho, a pimenta, o zimbro o vinho e a mesma quantidade de água.

Tape a panela de leve a cozer durante cerca de 45 minutos.

Passado esse tempo retire a cabeça e deixe arrefecer. Corte a carne em pedaços, depois forre uma terrina com pelicula aderente, junte a carte cortada em bocadinhos pequenos e o caldo já reduzido.

Prense um pouco para que não fique bolhas e ar , feche, amarre e leve ao frigorifico até estar firme.

Na hora e servir corte às fatias e sirva como entrada, com pão e cornichons, ou mesmo numa tábua de enchidos. 

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela...