Frango estufado com pimentos

Bom dia,

Mais um prato feito pelos meus meninos Telma e Lucas, que me soube pela vida, depois de um turno de 12 horas...Ficou muito bom, que de imediato eu e o meu marido dissemos que deviam de o fazer mais vezes, acompanhamos com uma simples salada e um arrozinho branco. passemos à sua receita.

Ingredientes:

• 1,2Kg de coxinhas 
• 1 cebola média
• 5 dentes de alho
• 1/2 de pimentos verdes, vermelhos e amarelos
• 4 tomates médio maduros
• 50ml de azeite
• 1 pitada de pimentão doce
• 1 pitada de sal a gosto

Preparo:

num tacho, adicione a cebola cortada às rodelas, os alhos inteiros descascados e o azeite. Mexa e refogue em lume brando cerca de 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicione as coxinhas, os tomates sem pele e cortados aos bocadinhos, os pimentos cortados em tiras, sal. noz-moscada e o pimentão doce.

Mexa e cozinhe em Lume médio-baixo cerca de 1 hora. Retifique temperos, desligue o Lume e sirva acompanhado como quiser.

bom apetite e Bjinhos fofo e gulosos da Bela.

Coelho à italiana

Bom dia, 

Esta receita, foi retirada de um livro que comprei em 2º mão intitulado de escola de cozinha italiana e francesa. Mal vi a receita, adorei e disse logo que tinha que o fazer. E assim, foi...

Ingredientes:

• 2 ovos
• 200g de farinha
• 2.5dl de leite (aproximadamente)*
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• Pedaços de coelho q.b.

*a quantidade de leite varia consoante o tamanho dos ovos e a quantidade da farinha

Preparo:

Numa tigela, coloca a farinha e no meio faz uma cova. Adiciona o sal, a pimenta, os ovos, ligeiramente batidos e um pouco de leite.

Mistura bem e acrescenta leite até obter uma massa homogénea, cremosa e meio liquida. Ao tacto, deverá de ficar pegajosa.

Deixa repousar por cerca de 10 minutos e está pronta a utilizar.

Por fim, aqueça uma frigideira com óleo bem quente, e depois passe o coelho na polme e coloque a fritar. até tostar a gosto. Simples e bem saborosa.

Bom apetite e bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Frango frito à moda da mãe

Bom dia, 

Para hoje uma receita simples embora antiga, frango frito, confesso que demorei anos para o fazer, mas que amei de paixão, quando comi a 1º coxinha à boca. O fritar não tem essência, a essência é a marinada que a minha mãe faz...

Ingredientes:

• Coxas de frango 
• Alho q.b.
• Vinho branco q.b.
• Louro q.b.
• salsa seca q.b.
• Óleo para fritar 

Preparo:

De Véspera, coloque as coxinhas em alho, vinho branco, folhas de louro e salsa seca e deixe nessa marinada. Entretanto, numa frigideira, coloque azeite abundante e aqueça.

Vá colocando, coxinha, por coxinha e frite até dourar a gosto e delicie-se.

Bom apetite, e bjinhos fofos e gulosos 

Arroz de frango e pato confitado

Bom dia, 

Saí mais uma dose, desta vez de frango e pato, o pato já confitado, acreditem ficou uma delicia e ainda guardei alguma banha de pato para futuros arrozes. uma colherzinha sem exagero dá sempre aquele toque fantástico.

Ingredientes:

• 6 coxas de pato confitado desossadas
• 3 coxas de frango desossadas
• 1 pedaço de bacon
• 1 chouriço de carne
• cebola, alho, pimenta, salsa, q.b
• 1 bom fio de azeite,
• 2 folhas de louro
• 2 colher de polpa de tomate
• queijo parmesão q.b.
• sal q.b.
• 2 malgas de arroz q.b.
• água q.b

Preparo:

Abre-se a lata das coxas de pato confitado e desossa-se as mesma, enquanto numa panela se coze as coxas de frango para se desossar também e o bacon e o chouriço de carne, os temperos acima descritos.

Depois reserva-se a água do cozido e desfia-se as carnes todas e corta-se a charcutaria aos cubos pequeninos, desta vez não reservei para enfeitar.

Comecei a fazer o arroz, fazendo um bom estrugido com uma folhinha de louro, quando dourado, coloquei 2 malgas de arroz e deixei fritar até ficar translúcido, depois acrescentei 6 malgas de água (a água que coei das carnes)e deixei cozer, mexendo de vez em quando. Quando estiver al dente juntei as carnes desfiadas e misturei, deixando cozer, retifiquei temperos, desligando e deixando apurar por uns minutos.

Por fim, coloco na travessa e ralei bastante queijo parmesão por cima, levei ao forno a 250ºC, por +- 10 a 15 minutos, até dourar a gosto.

Bom apetite e bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Coelho à Cantonês

Bom dia, 

Para hoje trago mais uma receita do tal livro de receitas que comprei num leilão, acreditem tem receitas maravilhosamente deliciosas, dão um pouco de trabalho, mas o resultado é brutalmente guloso. Eis a receita deste Coelho à Cantonês.

Ingredientes:

• 1 coelho com cerca de 1.300kg
• 400g de cogumelos
• Sumo de 1 limão
• 1 colher de sopa de óleo
• 50g de manteiga
• 50g de carne de porco, da barriga
• 1 cebola
• 1 dente e alho
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 copo de vinho tinto
• 1 copo de caldo de carne (feito com 1 cubo)
• algumas folhas de salsa
• sal e pimenta

 

Preparo:

Limpe cuidadosamente os cogumelos e lave-os com água corrente; corte-os ao meio e deixe-os  demolhar em água com  limão. Limpe o coelho, corte-o em pedaços pequenos, todos do mesmo tamanho, e coloque-os num tacho grande; regue-os com óleo e adicione a manteiga em bocadinhos e a carne de porco, cortada em tirinhas. Leve ao lume, aloure os pedaços de coelho e a carne de porco, em lume vivo durante 10 minutos, mexendo frequentemente.

Retire o coelho e, no seu lugar, junte os cogumelos escorridos deixando-os tomar cor, em lume vivo. 

Pique finamente a cebola e os alhos e adicione aos cogumelos; junte novamente o coelho e polvilhe-os com farinha, mexendo rapidamente. Regue com o vinho; quando este se evaporar, tempere com sal e pimenta e regue com o caldo. Deixe cozinhar em lume moderado, durante 1 hora, mexendo de vez em quando e, por fim, junte algumas folhinhas de salsa picada. 

Terminada a cozedura, coloque os cogumelos, junto  com o coelho e o seu molho, numa travessa e sirva bem quente.

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Rojões de Frango

Bom dia, 

Hoje trago uma receita que faço às vezes numa pressa lá por casa, rojões de frango, pois bem, é uma delicia e como lambarice que é só deve ser feita de vez em quando. Passemos à sua receita.

Ingredientes:

• Coxinhas de frango q.b.
• Loureiro q.b.
• Alho q.b.
• Vinho branco q.b.
• sal e pimenta q.b.

Preparo:

Abrir as coxinhas de modo a desossar e depois divide-se ao meio e coloca-se a marinar com antecedência +- 30 minutos demolhado em vinho, alho, louro, sal, pimenta. Passado esse tempo, levar a fritar a alta temperatura, também pode fazer na air-fryer até ficar dourado ou tostado a gosto, depois sirva acompanhado com um arroz, ou uma batata frita. 

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Entrecosto na Salamandra

Bom dia, 

Não sei se já vos disse, mas amo o Outono e Inverno, não desgosto das outras estações, pois podemos ir à praia, fazer piqueniques, entre outros, contudo, para mim uma lareira acesa com a família é de um aconchego fenomenal, e se juntar uma salamandra com forno, melhor ainda. Pois é. No Outono/Inverno uso bastante e desta vez fiz um entrecosto assado que ficou uma lambarice daquelas de nos levar ao céu.

Ingredientes:

• 1 boa tira de entrecosto com costela +- 1.5kg
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco
• 1 bom fio de azeite
• 2 colheres de banha de porco/galinha
• 1 colher de pimentão fumado
• caldo de carne q.b.
• alecrim, sal, 1 malagueta de caiena

Preparo:

Tempere o entrecosto com alho, azeite , vinho branco, pimentão fumado. 

Depois molhe uma folha de papel manteiga sobre o tabuleiro de barro e sobre a folha uma cebola às rodelas para servir de cama. Sobre a cebola, meta o entrecosto marinado, tempere com o alecrim, sal e a malagueta de caiena, regue com o bom fio de azeite e cubra com papel de alumínio ou outra folha de papel manteiga molhada sobre o entrecosto e leva ao forno bem quente, neste caso salamandra durante +- 35 a 40 minutos, bem vigiados, até dourar a gosto. Por fim, quando assado colocar o entrecosto cortado aos bocados e colocar o molho numa recipiente e passar a varinha magica até ficar um molho bem mais grosso. Regar sobre o entrecosto e servir acompanhado com batata, arroz, uma saladinha, como quiserem.

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Carne à moda de Piemonte

Bom dia, 

Hoje trago uma receita de Carne à moda de Piemonte, uma região Italiana. 

A receita é de um livro que comprei num leilão, cujo nome é Escola de cozinha francesa e Italiana, comprei por um preço descabido e baratérrimo, mas  a qualidade dos livros é fantástica. 

O filho ao desfolhar o livro parou nesta receita e como é uma espécie de ratatui, amou logo e disse que queria fazer. Fizemos logo que possível com uma alteração de carne, fizemos com frango, pois a namorada do meu filho não come carne de porco, por motivos de saúde. Pois bem, passemos à sua receita, porque o aspecto é este mesmo.

Ingredientes:

• 400g de lombo de porco - trocamos por 2 peitos de frango cortados aos bocados
• 1 cebola grande
• 5 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de hortelã, colocamos salsa, porque não tínhamos hortelã
• 150g de tomates, muito maduros
• 300g de curgetes
• sal
• 1 colherzinha de pimenta
• por opção, colocamos 1 beringela e 1 pitada de pimentão fumado e 2 malaguetas de caiena

Preparo:

Corte a cebola em rodelas e, num tacho grande, refogue-a no óleo; junte 2/3 de porção de salsa e após alguns minutos, junte a carne numa só peça, tempere e deixe-a alourar de ambos os lados , selando a carne por todo.

Lave os tomates, e corte-os em quartos, retire-lhes as sementes e incorpore na carne. 

Deixe cozinhar durante 1hora a 1 hora e meia em lume muito brando, mexendo de vez em quando. 

Em seguida, retire a carne do tacho e corte-a aos quadradinhos. Passe o molho por um passador e leve-o novamente ao lume , no tacho ; junte de novo a carne, bem como as curgetes e a beringela previamente cortada aos quadradinhos semelhantes à carne. Tempere com a pimenta, a pitada de pimentão fumado, as malaguetas e a pitada de sal, e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos. Polvilhe com a salsa cortada aos bocadinhos e sirva bem quente. 

Ficou deliciosamente bom e já repetimos muitas mais vezes.

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Batata à calabresa brasileira

Bom dia, 

Hoje trago uma receita que nos aquece a alma e que fiz uma dia destes. muito saborosa e nem sal levou devido aos seu temperos. a receita tirei da net, e acreditem que já a fiz mais vezes, pois o marido e o filho adoraram, passemos à sua receita.

Ingredientes:

• 2 a 3 linguiças calabresa cortada aos cubos grandes
• 500g de batata miúda cortada aos bocadinhos
• 1 cebola picada ou aos gomos
• 1 bom fio de azeite
• pimenta, sal, salsinha
• 300ml de agua ou 200ml se preferir menos caldo
• Salsa q.b.

Preparo:

Numa frigideira adicione um fio de azeite e deixe esquentar bem, entretanto adicione a salsinha picada, e coloque a chouriça calabresa cortada às rodelas ou em cubos grandes, junte um bocadinho de chouriça também cortada ao bocados generosos e deixe fritar até libertar toda a gordura e até ficarem crocantes, este processo é essencial ao prato.

Quando a linguiça estiver quase dourada, junte a cebola aos gomos e as batatas cortadas rusticamente (cubos grossos e desiguais)  deixe cerejar nesse preparo, até ficar bem tostadinho e a gosto.

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela...

Panados de Frango à moda da minha mãe

Bom dia, 

panados de Frango, confesso que os melhores são da minha mãe, e acreditem que já comi muitos. Mas os da minha mãe, ui, são maravilhosos. ainda não consegui chegar lá, mas acreditem que ainda chegarei ao ponto dela.

Eis o aspecto dos panados.

Ingredientes:

• 4 a 5 peitos de frango
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro 
• vinho branco q.b.
• sal q.b.
• 2 a 3 ovos batidos
• pão ralado q.b.

Preparo:

De véspera, corte os peitos de frango em bifes e coloque sobre os mesmo alhos esmagado, louro e regue com vinhos branco e uma pitada de sal e deixe a marinar.

Entretanto no dia seguinte, aqueça o óleo numa frigideira, e passe os bifes por ovos batido e depois por pão ralado e coloque na frigideira uns 2 minutos de cada lado de forma a ficarem douradinhos. Coloque sobre papel absorvente e deixe até ficarem bem sequinhos.

Por fim, sirva como entender, com uma simples salada, arroz, esparguete ou até mesmo umas batatinhas cerejadas.

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Arroz de pato à antiga na ÿammi3

Bom dia,

Um dia destes saiu este prato à mesa através da minha ÿammi3, tinha comprado umas asas de pato confitadas e depois de as comermos, ainda sobrou bastante e como tal resolvi fazer arroz de pato à antiga e que bem nos soube...Eis o aspecto.

Ingredientes:

• 150g de cebola
• 3 dentes de alho
• 85g de azei8te
• 1kg de pato desfiado
• 150g de vinho tinto
• 100g de bacon
• 1/2 chouriço de carne
• salsa q.b.
• 2 caldos de galinha
• 1 folha de louro 
• sal a gosto
• 400g de arroz agulha
• 800g de água

Preparo:

No copo coloque a cebola aos pedaços, o alho e o azeite e programe função triturar. Com a espátula, faça descer o que ficou acumulado nas laterais do copo e volte a pressionar triturar. de seguida refogue 5 minutos a 120ºC, na velocidade 2.

Acrescente o pato partido em pedaços, o vinho, os caldos, o bacon o chouriço cortado ao meio, a salsa, o louro e o sal a gosto. Programe 38 minutos, a 100ºC, velocidade1 na rotação inversa.

Retire o pato, o bacon e o chouriço e reserve-os (o caldo permanece no copo). coloque o arroz no cesto, e o cesto dentro do copo. Verta a água por cima e coza o arroz durante 26minutos na função vapor. A meio da cozedura mexa o arroz com a espátula pela abertura da tampa (cuidado para não se queimar no vapor)

Pré-aqueça o forno a 200ºC

Entretanto desfie o pato, corte o chouriço em rodelas e o bacon às fatias. Num tabuleiro de ir ao forno, misture o arroz e o pato. Verta o caldo da cozedura sobe o arroz e enfeite com as rodelas de chouriço com o bacon, polvilhe com queijo ralado (opção) e leve ao forno até dourar a gosto.

Esta deixo para vocês, bom apetite e bjinhos fofos e gulosos da Bela...

Grãozada de borrego, vitela e frango

Bom dia, 

Para hoje trago uma receita que faço algumas vezes cá por casa, contudo costumo a fazer sempre depois da páscoa, pois gosto de colocar um pouco de borrego ou cabrito, eis o aspecto, pois o sabor esse recomendo que o façam.

Ingredientes:

• 2 cebolas grandes
• azeite q.b.
• 1 bom pedaço de vitela
• 1 bom pedaço de frango 
• 1 bom pedaço de borrego 
• 1 bom pedaço de bacon
• 2 chouriços de carne
• 2 chouriços de vinho
• 4 a 5 frascos de grão cozido
• 3 cenouras grandes
• meia malagueta
• Meio cálice de vinho branco
• sal, pimenta, noz moscada, cominhos q.b.

  

Preparo:

No Domingo de Páscoa reserve um bom naco de borrego ou cabrito. Esfiape a carne e reserve.

Num tacho grande coza as restantes carnes como se de um cozido trata-se e reserve depois de cozidas.
Entretanto, tire as carnes que cozem mais rápido e volte a cozer a vitela pois é um pouco mais dura. Faça um bom refogado com azeite e as cebolas cortadas aos bocadinhos, e deixe refogar. Junte as cenouras cortadas às rodelas. 

 

Quando as cenouras estiverem quase cozidas junte as carnes todas cortadas aos bocadinhos muito pequeninos, junte folhas de louro, noz moscada e pimenta a gosto (confesso que coloco meia malagueta). Acrescente o vinho branco e deixe refogar em lume brando, retifique temperos e quando a carne estiver macia junte-lhe o grão já cozido, e deixe cozer um pouco mais até ficar bem macio.

Deixe apurar durante + 5 minutos. Retifique novamente temperos e sirva a grãozada com um arrozinho branco ou simples sem nada.

Rende bastante e vale muito a pena, pois podes congelar quando precisar é só tirar e aquecer.

Bom apetite e Bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Pernil assado à Chef Henrique Sá Pessoa

Bom dia

Um dia destes ao ver as receitas do Chef. Henrique Sá Pessoa, no programa Tradições, apanhei a seguinte receita.  o forno não foi convencional, foi a minha rica salamandra e acreditem ficou maravilhoso. Passemos à sua receita fantabulástica.

Ingredientes:

• 1 ou 2 pernis de porco
• 1 cebola
• 5 dentes de alho 
• 1 folha de louro 
• 500ml de vinho branco 
• pimentão doce q.b.
• piri-piri q.b.
• sal q.b.
• 1 ramo de alecrim

Preparo:

Coloque os pernis de porco numa travessa de forno e tempere generosamente com sal, um pouco de pimenta, uma pitada de piripiri. Regue com vinho branco previamente fervido. Adicione os alhos descascados e esmagados, Tape com  papel de alumínio e leve ao forno durante cerca 2h30. Verificando de meia em meia hora.

Quando o pernil estiver assado, retire do forno, adicione alecrim e tomilho, leve ao forno destapado, cerca de 15 minutos. Sirva com o acompanhento que entender.

Este foi o resultado. O osso sai da carne limpinho.

Bom apetite e Bjinhos fofos e saborosos.

Choucrute Garnie

Bom dia, 

Choucroute garnie é uma receita Alsaciana que combina chucrute (couve fermentada) com salsichas e outras carnes salgadas e charcutaria, frequentemente acompanhada de batatas. é um prato robusto e reconfortante, especialmente popular durante o Inverno na região de Alsácia, que faz fronteira com a Alemanha.

Como referi, o Choucrute/chucrute é tradicionalmente um conserva de repolho fermentado e um prato típico da culinária da Alemanha/França.

Embora seja um alimento tradicionalmente associado à cozinha alemã/francesa, a sua origem teve na China, serviu muitos soldados na 1º e 2º guerra mundial, para os livrar da fome. Bem, chega de história e passemos à sua simples receita.

Um dia destes fui a casa de umas amigas para fazer este simples, mas adorado prato.

Ingredientes:

• 4 saquetas de chucrute cru (compro no aldi)
• 3 nacos de toucinho fumado
• 1 pernil de porco fumado
• 1 saucisse de Morteau (é mesmo francês)
• 600g  de barriga de porco salgada
• 10 salsichas alemãs (feira alemã do Lidl)
• 1 cebola 
• grãos de pimenta e zimbro
• folhas de louro 2 un. e cravos da índia 2 un.
• 33 cl de vinho branco
• 33cl de água
• 12 batatas

Preparo:

Com algumas horas de antecedência, coloque a perna em uma grande quantidade de água fria, que irá renovar 2 a 3 vezes.

Num recipiente grande, lave o chucrute e escorra-o

Entretanto, fatie a cebola e frite-a, juntamente com o bacon, numa grande cocote de ferro fundido com 50g de banha de porco.

Espalhe um terço do chucrute no fundo da caçarola, e por cima coloque o bacon, o pernil escorrido, as salsichas, as bagas de zimbro, pimenta, cravos e loureiro. Cubra com o restante repolho e deite vinho e caldo de galinha.

Assim que o preparado estiver borbulhando, cubra a caçarola, baixe o fogo e deixe ferver suavemente por 2 a 3 horas, de olho.

Coza as batatas em água e mantenha quente. 15 minutos antes do chucrute terminar de cozinhar, enterre as salsinhas alemãs cozidas no monte da couve.

Disponha o chucrute, coloque várias carnes cortadas em pedaços, os enchidos e envolva com as batatas

Sirva quente e delicie-se.

Bom apetite e bjinhos fofos e gulosos da Bela.

Hamburguer com mix de cogumelos

Bom dia, 

Mais um dia, mais um receita, desta vez o que foi feito foi um bom hamburguer acompanhado com um mix de cogumelos fantástico. passemos à receita fantástica. porque o aspecto é o que se vê...

Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 Hamburgueres de vitela (gourmet - Aldi)
• 1 lata de mix cogumelos  - pleurotos, paris e shimeji.
• Azeite, alho salsa, pimenta q.b.

Preparo:

Numa frigideira antiaderente faça os hamburgers, até ficarem bem tostadinhos, retire da frigideira e reserve, entretanto coloque os cogumelos a absorver todos os sucos líquidos de carne e polvilhe com pimenta e sal, até engrossar o molho.

Depois sirva acompanhado com arroz, massa, ou puré.

Bom apetite e bjinhos fofos e gulosos da Bela.